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比苍蝇更可怕的添加剂:医用石膏点豆腐
发布人:石家庄慈济医院 发布时间:2009-9-2 点击:2209次

  如果你选择的早餐之一是豆浆或者豆腐脑,同样有危险摆在面前,因为一些小贩用医院骨科那些拆完绷带的石膏来点卤,他们还会在豆制品中加吊白块……

  揭秘 豆制食品的造假术

  【案例回放】2004年,盘锦一位老大爷吃豆腐吃出一只苍蝇,气愤之余向有关部门进行了投诉。于是盘锦市工商局食品监管部门对当地豆腐加工行业进行了调查,这一查,查出了比苍蝇更可怕的“添加剂”——有些作坊使用橙黄剂等对人体有害的食品添加剂,大部分作坊使用非食用石膏点制豆腐及制品,还有的为了降低成本,甚至使用患者用过、医院废弃的夹板石膏点制。

  上面案例中所说的这一配方并非锦州豆腐从业者独享。洛阳一位豆腐作坊主曝出豆腐制作中更深的黑幕。

  他说,做豆腐加淀粉、做豆腐皮加“吊白块”几乎成了惯例。做豆腐磨浆时,黑作坊的人都掺玉米淀粉,因为掺了淀粉豆腐就吸水了,本来能出3.5公斤豆腐,掺0.5公斤淀粉后就能出4.5公斤;点豆腐本来需要用食用石膏,但是黑作坊为了降低成本,有的用非食用石膏,有的捡来医院为病人打的石膏用水泡开用;传统工艺应该用红糖熬浆为豆腐上色,作坊里全部用色素代替。

  除了鲜豆腐造假,豆制品也难逃厄运。且听这位老板接着介绍。他说,做豆腐一般不掺“吊白块”,因为掺了“吊白块”豆腐会有一种羊奶的膻味。但做豆腐皮的可以说家家都掺“吊白块”,因为可以提高韧性,把豆腐皮做得很薄。除此以外,做豆腐干、豆腐卷时使用工业盐也是豆腐行的“秘方”。

  如果上面的案例还不能引起你对毒豆腐的足够警惕,那么2005年央视“3·15贡献奖”得主李秀英的经历应该够分量。

  2003年7月,李秀英与丈夫、儿子从吉林到洛阳探亲。某日,李秀英在集贸市场买了一块豆腐。食后,18岁过敏性体质的儿子王君剑身上出现“火柴头般的紫点”。医院诊断为食物过敏,服药后,紫点消失。5天后,李秀英在另一家集贸市场又买了一块豆腐,儿子吃后身上又出现拇指般紫点,进而起疱、溃疡。去医院检查,被诊断为因接触过敏源导致过敏性紫癜肾炎。2004年1月,李秀英带儿子去北京协和医院求诊,同时查找儿子患病的过敏源。儿子的主治大夫问她:“街头出售的馒头、豆腐里含有化工原料吊白块,孩子是否吃过?”《食品添加剂使用标准》中明令禁止“吊白块”用于食品添加剂。食用掺有“吊白块”的食品使人肾脏、肝脏受损,引发癌症和畸变。一次性食用剂量达到10克有生命危险。一语惊醒梦中人,因为李秀英一向自做面食,所以她排除了馒头,将目标对准豆腐。

  为求证儿子的肾病与豆腐有关,李秀英向卫生检疫部门提出做吊白块化验,但得到的答复是:这里只查大肠杆菌,其他不做。

  正常途径不通,李秀英想到卧底。她以拜师为名进入一家豆腐坊,为表诚心,甚至花3万元买了一台豆腐机。在这里,李秀英看到了吊白块、硼酸、土霉素、柠檬酸、工业色素、工业盐等违禁添加剂。

  李秀英将吊白块事实报与大夫,大夫就此对症下药。儿子的病好转了。

  儿子病好转后,李秀英继续暗访。她要“看看洛阳究竟有多少黑心豆腐坊”。她暗访了105家个体豆腐坊。这些作坊无一家有营业执照、卫生合格证,他们制作的豆腐无一例外地放了六种非法食用添加剂。

  当时安徽阜阳劣质奶粉事件也正闹得“如火如荼”,大头娃娃的哭闹眼泪与儿子苍白浮肿的脸在李秀英眼前反复“过电影”,最终她决定举报。她给自己找的举报理由是:如果牛奶、奶粉是经济条件相对好的人的补品,那么豆腐则是大众食品,穷人、富人都吃得起。但吃了毒豆腐,穷人、富人都得不起这个病。

  不难想象,举报事件一披露,李秀英会得到非法豆腐从业者什么样的“待遇”。挨打挨骂不算,还得提防遭暗算。

  我们应该感谢李秀英这样敢于直言的英雄,更应该重视他们出生入死得来的真相,抵制毒豆腐、毒XX,才是我们对他们表达的最真挚的敬意。

支招 远离问题豆制品

  (一)如何远离问题豆制品?

  豆腐是白是黑,关键是执法部门的执法力度问题,不过,在政府管理还没有完全跟进的时候,消费者学会自救是有必要的。

  首先,最好不要去那些信誉、卫生没有保障的路边小摊、小餐馆(不包括那些信誉好的小店)进食,他们很可能使用黑作坊生产的豆制品。这些豆制品中即使没有医用废弃石膏、“吊白块”、工业盐,卫生状况也值得担忧。

  其次,警惕又薄又黄的豆腐皮,其中可能有“吊白块”、工业盐、工业色素等。购买豆制品前仔细闻一下,如果闻到刺鼻的酸味,则必定有问题;不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言,那是多种化学原料炮制的结果,其中少不了工业盐。

  (二)如何鉴别豆浆的优劣?

  1. 色泽鉴别。良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽;次质豆浆呈白色,微有光泽;劣质豆浆呈灰白色,无光泽。

  2. 组织状态鉴别。取事先搅拌均匀的豆浆样品静待1~2小时后观察。良质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀;次质豆浆有多量的沉淀及杂质;劣质豆浆的浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。

  3. 气味鉴别。良质豆浆具有豆浆固有的香气,无任何其他异味;次质豆浆香气平淡,稍有焦煳味或豆腥味;劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

  4. 滋味鉴别。取样品直接品尝。良质豆浆具有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味;口感滑爽;次质豆浆滋味平淡,微有异味;劣质豆浆有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。


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